中央厨房-山东盛源食品机械有限公司-中央厨房净菜设备

        脱水蔬菜真空冷冻干燥脱水蔬菜加工的工艺流程

1、原料挑选　叶菜类蔬菜从采收到加工不应超过24小时，人工挑选出发黄、腐烂部分；根、茎类蔬菜要人工挑选出等外品、腐烂部分，并分级。

2、清洗　去除蔬菜表面泥土及其他杂质。为去除残留，一般需用1.55%—1%---溶液或0.05%—0.1%或600毫克/公斤漂浸泡数分钟进行杀菌，再用净水漂洗。

3、去皮 根、茎类蔬菜应去皮处理。化学碱液去皮原料损耗率低，但出口产品一般要求人工去皮或机械去皮，去皮后必须立即投入清水中或护色液中，以防褐变。

4、分切成型　将蔬菜分切成一定的形状（粒、片状），切分后易褐变的蔬菜应浸入护色液中。

5、烫漂　一般采用热水烫漂，水温随蔬菜品种变化，一般为80℃—100℃；时间为几秒种到数分钟不等。烫漂时，可在水中加入一些盐、糖、有机酸等其他物质，中央厨房，以改变蔬菜的色泽和增加硬度。

6、冷却　烫漂结束后应立即冷却（水冷或冰水冷），冷却时间越短越好。

7、沥干　冷却后，蔬菜表面会滞留一些水滴，这对---是不利的，容易使---后的蔬菜结成块，不利于下一步真空干燥。方法一般采用离心甩干式。

8、---　沥干后的物料快速急冻，---温度一般在—30℃以下，为下一步真空干燥作好准备。

9、真空干燥　预冻后的蔬菜放入真空容器由借助真空系统将窗口内压力降到三相点以下，由加热系统供热给物料，使物料水分逐渐蒸发，直到干燥至水分终点为止。

10、分检计量　冷冻干燥后的产品应立即分检，剔除杂质及等外品，并按包装要求准确称量，入袋待封口。

11、包装　用双层塑料袋真空包装。由于产品氧化褐变，可用充氮包装，包后放入外纸箱中入库贮存。

                     中央厨房设备介绍

1、提升旋流洗菜机 ：

      中央厨房洗菜机、叶菜类清洗机、根茎类清洗机、白菜清洗机、包菜清洗机、大葱清洗机、胡萝卜清洗机、土豆清洗机、蘑菇清洗机、菠菜清洗机、洋葱清洗机

      盛源机械提升旋流洗菜机用于蔬菜，水果、水产品等颗粒状、叶状、根茎类产品清洗、浸泡、和对腌渍品脱盐等。辣椒、小白菜、蘑菇、菠菜、青菜、包菜、生菜、韭菜、蒜苗、芹菜、龙须菜、苘---、山蛰菜、空心菜、木耳、银耳、地耳、石耳、平菇、草菇、金针菇、茶树菇、裙带菜等。

2、功能概况：

1、本产品为中央厨房蔬菜处理设备，中央厨房净菜加工，卧式混流喷冲清洗技术，延长清洗路径，不伤及物料。

2、锥形底设计，中央厨房净菜设备，泥沙集中存储排放。

3、360度可旋转排污阀门， 适用于不同车间设计需求.链板带式出料方式，出口配有风吹下料装置.减少物料粘贴。

4、采用可拆卸移动式过滤水箱，使用方使. 节约用水。

5、可选配错流喷冲清洗装置、 气泡装置、 快拆装转笼去杂装置。

6、适用与可同水同步混合流动， 且规格***3mm的蔬菜、丝、片相关物料清洗洗。

7、 除电机、电器等相关部件外，机体均采用sus304不锈钢，喷砂亚光处理，长久使用不会变色。

                                         山东盛源食品机械有限公司