预制菜加工设备-巢湖预制菜-山东盛源食品机械有限公司

1、对果蔬中残留的、等农残降低，有效控制食物及因残留给人身健康带来的危害。

2、能快速附着在果蔬、食物上面的大肠、金黄色等几十种---、---。有效控制肠道病的发生。

3、经过清洗的瓜果、蔬菜等，不但健康卫生，巢湖预制菜，还能氧化果蔬物料的生理反应，减缓代谢速度，蚀延长保鲜期，有效解除食物中残留的化学保鲜剂等---。

1、用于降低常温水温度，使之达到4-8℃冰水温度。

2、通过冰水清洗可降低物料温度，能够抑制---增长，延长物料保鲜期；

3、上防止物料营养流失；同时可降低后续冷藏的能耗，节约能源。

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                              蔬菜罐头制作工艺流程

蔬菜罐藏工艺：

      蔬菜罐头的加工工艺包括原料的选择***原料的分级、清洗***去皮及整理***预煮、漂洗***分选***装罐***排气***密封***杀菌***冷却***保温、或商业无菌检查***包装。山东瑞帆食品机械有限公司对它们作一基本叙述。

2．原料的挑选和分级

      原料在加工时，须进行挑选和分级，剔除霉烂、病虫害、畸形、成熟度不足或过度成熟、变色等不合格原料，并除去杂质。合格的原料按大小、成熟度、色泽分级，达到每批原料品质较一致。这样做的目的在于使后续的工艺能较好地进行；能---加工品品质的一致；能提高原料的利用率。

3．原料的清洗

       原料清洗的主要目的在于除去蔬菜原料表面粘附的尘土、泥沙、污物、残留的药剂及部分微生物，---产品的清洁卫生。

4．原料的去皮、切分和整理：

（1）去皮有些蔬菜的外皮粗糙，有的则会有苦涩味物质，风味---，这些原料需去皮，以提高制品。常用的去皮方法有下述几种：

手工去皮借助于小刀、刨等工具进行。方法简单，损耗不高，可将去皮和切分同时进行。但费工费时，生产效率低，产品外观---。石刁柏、莴苣、整番茄、甜玉米、荸荠等产品在我国常采用手工去皮。

5．原料的热烫：

   热烫又称预煮、烫漂，即将清洗之后的蔬菜原料（切分或未切分的）放在热水或蒸汽中进行短时间的加热处理，然后立即冷却。其作用有：软化组织，便于装罐；可排除组织中的空气；钝化酶，防止氧化变色和营养成分的损失，保持较好的风味；除去某些蔬菜的---风味，如石刁柏中的涩味；可以部分微生物和虫卵。但热烫同样会造成部分蔬菜营养成分的损失，---是---c、b等

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