预制菜流水线-宜昌预制菜-山东盛源食品机械有限公司

        脱水蔬菜真空冷冻干燥脱水蔬菜加工的工艺流程

1、原料挑选　叶菜类蔬菜从采收到加工不应超过24小时，人工挑选出发黄、腐烂部分；根、茎类蔬菜要人工挑选出等外品、腐烂部分，并分级。

2、清洗　去除蔬菜表面泥土及其他杂质。为去除残留，一般需用1.55%—1%---溶液或0.05%—0.1%或600毫克/公斤漂浸泡数分钟进行杀菌，再用净水漂洗。

3、去皮 根、茎类蔬菜应去皮处理。化学碱液去皮原料损耗率低，但出口产品一般要求人工去皮或机械去皮，去皮后必须立即投入清水中或护色液中，以防褐变。

4、分切成型　将蔬菜分切成一定的形状（粒、片状），切分后易褐变的蔬菜应浸入护色液中。

5、烫漂　一般采用热水烫漂，水温随蔬菜品种变化，一般为80℃—100℃；时间为几秒种到数分钟不等。烫漂时，可在水中加入一些盐、糖、有机酸等其他物质，以改变蔬菜的色泽和增加硬度。

6、冷却　烫漂结束后应立即冷却（水冷或冰水冷），冷却时间越短越好。

7、沥干　冷却后，蔬菜表面会滞留一些水滴，这对---是不利的，容易使---后的蔬菜结成块，不利于下一步真空干燥。方法一般采用离心甩干式。

8、---　沥干后的物料快速急冻，---温度一般在—30℃以下，为下一步真空干燥作好准备。

9、真空干燥　预冻后的蔬菜放入真空容器由借助真空系统将窗口内压力降到三相点以下，预制菜设备厂家，由加热系统供热给物料，使物料水分逐渐蒸发，宜昌预制菜，直到干燥至水分终点为止。

10、分检计量　冷冻干燥后的产品应立即分检，剔除杂质及等外品，并按包装要求准确称量，入袋待封口。

11、包装　用双层塑料袋真空包装。由于产品氧化褐变，可用充氮包装，包后放入外纸箱中入库贮存。

              中央厨房净菜加工大型切菜机系列

一、大型切菜机：

大型根茎类切菜机适合加工物料及产品：黄瓜、土豆、萝卜、胡萝卜、豆角、蒜苔、西葫芦、剁椒、山药、芹菜、冬瓜片、等等，大型切菜机可切割（丝、片、tia）

大型切菜机为盛源机械---产品，可完全取代欧美同类产品。

本产品适用于高产量大型蔬菜加工基地、净菜配送企业、超市鲜切蔬菜供应商、脱水果蔬、速冻行业；

二、功能概况：

1、适合对茎秆类蔬菜（胡萝卜、土豆、黄瓜等）进行切割，产量每小时可达五吨，预制菜生产线，切割规格可调;

2、前后采用开放式护罩，便于清理、检查与维修；

3、快拆式切割盘、皮带，清洗和维护；

4、同步带传动，噪音小；

5、plc控制，存储多项规格参数，调节输送带与切割盘转速实现物料不同长度尺寸的切割；

6、前护罩、后护罩设有安全开关，开启后---停机，安全---；

7、进口卫生级输送带；

8、切割盘采用进口材质加工，特殊的加工工艺，切割片硬度更高，使用寿命更长，切割片锋利度更锋利。    

9、整机采用sus304不锈钢材质；表面喷砂亚光处理，设备长久使用不变色。

10、整个切割盘可安装2-24切割片，对于切割薄片具有很大的优势，切割效果---。可根据客户的需求，不减少产量的同时，调整切割盘数量。

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