中央厨房洗菜线-玉林中央厨房-山东盛源食品机械有限公司

                                  水果果醋工艺概述

     水果含糖量较高，营养丰富，风味好，是酿制食醋的理想原料，水果酿醋和粮食酿醋相比有其的---性。

　　1、节粮

　　酿造业发展的方向之一是以果代粮，目前生产食醋的主要原料是大米、玉米、高粱、甘薯等，利用水果为原料代替粮食酿制果醋可节约粮食。

　2、能充分利用水果资源

　　果醋酿造对原料要求较粗放，---的差的，甚至果加工厂的下脚料果皮、果屑、果心等均可，因此酿制果醋能充分利用水果资源，减少浪费，变废为宝，利国利民。另外果醋生产还可开发水果资源，中央厨房设备厂家，我国很多地区存在着果实资源，果实大都生长在深山密林中或旷野沙丘上，完全是自然生长没有任何污染，所含------丰富，如加以采集酿制果醋，不仅能充分利用资源，增加农民收入，中央厨房生产线，而且还可生产出绿色保健果醋。

　　3、果醋的风味好

　　水果中含有的果酸是不挥发性有机酸，风味优良，果酸进入果醋改变了果醋中不挥发酸和挥发酸(主要是---)的比例，使食醋的---酸味减弱，酸味变得柔和，提高了果醋的口感。水果的芳香成分在果醋生产过程中虽有所损失，但都或多或少地进入食醋一部分，使食醋具有了水果的芳香。因此果醋和粮醋相比酸味柔和，兼有食醋和水果的芳香，其风味明显优于粮醋。

　工艺技术方案（以枣醋为例）

　　鲜枣含糖达20~36%，干枣含糖量55~80%，其中含有不少果糖，---，在酵母菌和---菌的作用下，先后经过酒精发酵和---发酵，便可酿成新型调味品——红枣醋。

　　1、固体发酵法

　　工艺流程

　　原料筛选***清洗***破碎***酒精发酵***---发酵***制成醋胚***淋醋***配制***装瓶***消毒***冷却***抽检***成品入库

2、液体发酵法

　　工艺流程

　　原料筛选***清洗***破碎***酒精发酵***---发酵***灭菌***过滤***配制***成品

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                   振动、风干沥水设备系列

一、果蔬振动沥水机：

1、适用于果蔬物料的振动布料、除杂、沥水等。

2、主要由震动筛、缓冲装置、支架、动力部分组成。

3、震动筛用于原料的布料输送、除杂。

4、多组缓冲装置，缓冲震动均匀。

5、支架由sus304不锈钢制成，坚固---。

4.设备由两台振动电机提供动力。

1、多级震动沥水布料机是我公司研制的沥水风干设备。

2、主要用于原料的沥水风干作业，是脱水工艺中较为理想的加工设备。

3、本机采用振动布料风机吹干沥水的样式，可以将原料的表面水分去除，具有布料均匀、同时沥水便于后续加工的特点，同时该机整体采用不锈钢材料，输送带采用---材料，电机轴承等相关部件均配有防护罩，以---长期工作不锈、---、无害等特征，符合食品加工机械卫生标准要求。

1、适用于果蔬物料的振动布料、去杂、脱壳、分选等。

2、震动筛用于原料的布料输送，其筛面采用不锈钢圆钢焊接成条型篦子，玉林中央厨房，可使物料均匀的落入提升机中。

3、输送带采用不锈钢链板带，上带挡料板，便于提升。

4、动力分为二部分，布料震动振动筛利用震动电机，产生激振力，使其筛面做运动，从而将堆积的物料均匀分散且向前输送。

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