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黄花菜酱菜的腌制方法 黄花菜酱菜的腌制方法
简介:本技术提供了一种黄花菜酱菜的腌制方法,具体过程如下:
步骤1,将黄花菜放在蒸屉中蒸熟;将蒸好的黄花菜切碎,得黄花碎;
步骤2,将大豆放入沸水中煮熟,然后捞出将水分控干;
步骤3,中央厨房切菜机,将黄花碎和煮好的大豆及切碎的胡萝卜丁放入容器中搅拌均匀,得待腌料;
步骤4,将烧开的水冷却,向水中加入,将在水中完全溶解,得腌制水;
步骤5,在腌制罐的罐底平铺一层待腌料,然后向腌制罐内加腌制水,腌制水的加入量刚好将待腌料没过;
步骤6,重复步骤5,直至将腌制罐装满为止;
步骤7,在腌制罐的罐口铺一层保鲜膜,然后将盖子盖在腌制罐口处,即得。本技术腌制成的酱菜内含有黄花菜的营养,解决了传统酱菜存在的营养缺乏的问题。
脱水蔬菜水果加工技术工艺流程介绍
脱水蔬菜是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工工艺,使其含水量下降,而原有色泽和营养成分基本保持不变,既易于贮存和运输,又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。具体做法如下:
原料挑选作为脱水蔬菜都应具有丰富的肉质,中央厨房流水线,如豇豆、西红柿、青红椒、芹菜、蒜苔、黄瓜等。脱水前应严格选优去劣,剔除有病虫害的、腐烂的、干瘪的菜。以八成熟为宜,过熟,或不熟的也应挑出。经严格筛选后,除瓜类去籽瓤外,其他类蔬菜可用清水冲洗干净,然后放在阴凉处晾干,但不宜在阳光下曝晒。
切削、预煮将洗干净的蔬菜原料,根据不同的产品规格、销售对象和原料要求,采用不同的方法和设备,分别切成片、丝、条等形状。预煮时,因原料不同而异,易煮透的放沸水中焯熟,不易煮透的用沸水略煮片刻,但不宜不熟或过熟。一般预煮2—4分钟。
冷却、沥水预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却,使其迅速降至水温或室温。冷却的方法,一般采用冷水冲淋。冷却后,为缩短烘干时间,可用离心机甩干,中央厨房预制菜,也可用简易手工方法压沥。待水分淋尽后,就可摊开稍加晾晒,以备烘干。
烘干烘干是制作的一项关键技术,应根据不同品种确定不同的温度、时间、色泽及烘后的含水率。烘干一般在烘房内进行。烘房大致有两种:一种是简易烘房,二是采取逆流相结合的烘房。烘干是将蔬菜均匀地摊放在盘内,然后放到预先设好的烘架上,保持温度在50℃左右。同时,要不断翻动,使其加快干燥,一般烘干时间为5小时左右。
肉类切割设备概述
一 、带骨切丁机
1.适用于猪排、羊排、鸡、鸭、鹅、鱼、带骨或无骨的、冰冻(零下五度)的肉骨类制品---成块(大可斩切宽度300mm,高度70mm内)。
2.采用多纽上压紧送料带自适应压紧输送物料的新型结构。
3.设备采用304食品级不锈钢制作,独立送料机构模块,可快速拆卸清洗,下置电控箱。
4.独立安全保护罩及安全保护感应开关设计,自动润滑系统,缺油自动报警停机、电机进风道自主循环散热,快速侧开门,底部配有防鼠网。
5.切割规格:切割刀具按照需求尺寸定制,可根据切割规格更换刀组,进行不同规格型号切割。
二、立式开肚杀鱼机
1、采用304不锈钢材质,符合国际食品卫生标准。
2、自动去麟:多层去麟不伤及鱼肉,去除干净,不伤鱼皮,---鱼的外观完整。
3、 自动进水喷淋,带有鱼鳞废水分离槽。
4、可连续杀鱼,当送进的整条鱼脱离除磷装置后,第二条鱼即可送入,可提高杀鱼效率。
5、快速开肚去麟突破传统、去麟---。
6、适用于多种鱼类、用的放心。
三、冻肉苞片机
无需解冻:-18度的肉卷上机即可切片、肉片不碎而且成型美观,适合大中小型肉片加工企业使用。本产品多项功能均为,采用电动推料、电动调节厚薄、肉料加工完毕切割组自动停止,柳州中央厨房,推料板自动后退,自动停止。自动化程度高,肉片切制,厚薄调节,肉卷输送,自动停机,均可一键完成,省工省时且功能稳定运行。
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