净菜加工设备厂家-山东盛源食品机械有限公司-净菜加工

              中央厨房净菜加工大型切菜机系列

一、大型切菜机：

大型根茎类切菜机适合加工物料及产品：黄瓜、土豆、萝卜、胡萝卜、豆角、蒜苔、西葫芦、剁椒、山药、芹菜、冬瓜片、等等，大型切菜机可切割（丝、片、tia）

大型切菜机为盛源机械---产品，可完全取代欧美同类产品。

本产品适用于高产量大型蔬菜加工基地、净菜配送企业、超市鲜切蔬菜供应商、脱水果蔬、速冻行业；

二、功能概况：

1、适合对茎秆类蔬菜（胡萝卜、土豆、黄瓜等）进行切割，产量每小时可达五吨，切割规格可调;

2、前后采用开放式护罩，便于清理、检查与维修；

3、快拆式切割盘、皮带，清洗和维护；

4、同步带传动，噪音小；

5、plc控制，存储多项规格参数，调节输送带与切割盘转速实现物料不同长度尺寸的切割；

6、前护罩、后护罩设有安全开关，开启后---停机，安全---；

7、进口卫生级输送带；

8、切割盘采用进口材质加工，特殊的加工工艺，净菜加工清洗设备，切割片硬度更高，使用寿命更长，切割片锋利度更锋利。    

9、整机采用sus304不锈钢材质；表面喷砂亚光处理，设备长久使用不变色。

10、整个切割盘可安装2-24切割片，对于切割薄片具有很大的优势，净菜加工流水线，切割效果---。可根据客户的需求，不减少产量的同时，调整切割盘数量。

                                             山东盛源食品机械有限公司

                                  蔬菜加工流程与标准

一、加工前的准备工作

1.加工前的准备各加工人员在加工前应做好以下准备工作：

(1)根据规定穿好工作服，将手清洗并消毒，穿上不易打滑的鞋。

(2)准备好使用的工具，并检查刀具是否有锈迹，如果有，则需先将刀具磨亮至无锈。

(3)检查砧板，砧板若凹凸不平影响正常工作，则应事先报告本部门负责人，请的人员前来削平。

二、作业要求：

根据不同蔬菜的种类和烹饪时规定的使用标准，净菜加工，对蔬菜进行择、削等处理，如择去干老的叶子、削去皮根须、择除老帮等。

对于一般蔬菜的择除部分可按规定的净料率进行。

需要消毒的蔬菜一定要进行消毒处理。

三、标准：

无老叶、老根、老皮及叶茎等不能食用部分。

修削整齐，符合规格要求。

无泥沙、虫卵，洗涤干净，控干水分。

合理放置，不受污染。

(3)加工步骤：

按需要的数量备齐各种蔬菜，准备用具及电子称。

按做菜要求对蔬菜进行拣择或去皮，或取其嫩叶、芯。

将经过择、削处理的蔬菜原料分别放到水池中洗涤三四遍。遍洗净泥土等杂物，第二遍用臭氧发生器分解的电解水对蔬菜进行浸泡，浸泡的时间一般为5～10分钟，第三、四遍把用消毒液浸泡过的蔬菜放在流动的净水池内漂洗干净，蔬菜上不允许有残留的餐洗剂或其他消毒残液。

将经过清洗的蔬菜捞出，放在的带有漏眼的塑料筐内，控净水分，分送到各厨房内的货架上或送冷藏库暂存待用。

清洁场地，清运垃圾，清理用具，妥善保管。

2.加工过程中注意事项

(1)必须遵循“先清洗，后加工，再清洗”的原则，即在初加工结束后，先将原料送到的“蔬菜清洗池”中清洗干净，然后才能进行细加工，细加工结束后，根据加工原料性质的不同，对加工完的物品再次进行清洗，清洗干净后的物品盛装在干净的盛具(菜筐)中，不得着地存放。

(2)蔬菜清洗时，将黄叶、泥沙、杂草等清除干净，在初加工过程中要将腐烂变质、有虫眼以及其他不---的部分处理掉，但应注意节约用料和用水。