净菜也称新鲜消毒蔬菜。即用新采摘的蔬菜,经过整理(如去掉不可食部分、切分等)、洗涤、消毒等加工操作,在无菌环境中,真空包装而制成的一种产品。
(一)产品特色
蔬菜新鲜,龙虾加工分拣机,方便卫生,可直接进锅烹饪,冰箱保鲜可达1周。
(二)主要原辅料
新鲜的辣椒、蒜薹、油菜、胡萝卜、芹菜、菜花等,柠檬酸。
(三)净菜加工生产线工艺流程
新鲜蔬菜***整理(去掉不可食部分)***洗涤***预煮***冷却***切段、块***洗涤***过秤***装袋***封口***成品(贮藏在冰箱中)
注:过秤、装袋、封口在无菌操作间进行。
(四)净菜加工生产线操作要点说明
预煮:菜:水=1:3,并加入0.5%柠檬酸不断搅拌。对于块茎类、根茎类,如胡萝卜、菜花,预煮温度95~100℃,时间45~50秒。对于茎类、含叶绿素较多之蔬菜,如芹菜、蒜薹、油菜等,预煮温度100℃,时间10~20秒,要求水沸后加入。预煮要,又要尽量保持其风味、色泽、组织状态,---是不能软烂或呈粗纤维状。
冷却:以流动水或冷风冷透,不冷透产品很易变色。
封口:封口时真空度接近0.1兆帕,封口应紧密、平整。
无菌室控制:采用空气过滤器过滤空气,工作前必须用紫外灯消毒30分钟。
成品保藏:以低温避光保存为佳。
(五)产品指标
贮藏在冰箱内保存1周仍很新鲜,劣变程度很低,食用品质---。
净蔬菜加工生产线
1.拣配、切片:主要去掉不可食用的部分,香港龙虾加工,将原料切成原料。单层或双层结构,使用食品级工作表面,手动拾取,龙虾加工分级机,将经过处理的材料切割并通过传送带传送到下一个过程,废物通过拆卸的废物箱排出。采用配套生产线,龙虾加工设备厂家,可根据不同需求定制工位数量,---地提高了生产效率。
2.切割:切割是清洁餐具加工的重要组成部分。传统切割依靠可调速电机来手动调整传送带的速度,以切割不同的规格。同时,刀具相对较钝,切削面不光滑,容易腐烂变质。三维切割,切割面光滑,易于存放。同时,通过更换快速更换工具可以实现不同的规格。
3.清洁:水平混合螺旋水流清洁材料。材料均匀分散。螺旋水流将物料和杂质分离。较重的杂质集中在锥形槽的底部。轻杂质通过罐式过滤器排出。物料随水流出而不会损坏物料。后端采用振动传递,上部配有二次喷水,以提高清洁效果。采用多阶段清洁。臭氧发生装置可用于---清洁,以---并分解残留。冰水装置可用于第二次清洁,以降低物料的温度,减慢物料的呼吸并延长储存时间。
4.保鲜:保鲜是清洁餐具过程中的环节。除了在清洁过程中降低冰水的温度外,首先,使用离心脱水的频率来去除材料的表面水分。脱水频率用于控制脱水时间和脱水速度,以满足不同蔬菜的脱水需求。脱水完成后,通过气调包装完成包装过程。惰性气体用于替代包装袋中的空气,这会减慢材料的呼吸并延长储存时间。
尽管净菜很容易变质,但只要选择合适的原材料,控制不利的生化反应,保持温度,并进行脱水和灭菌等处理,消费者就可以获得满意的商品。我国净菜加工行业仍处于起步阶段,但是随着人们生活水平的提高,净菜定会因为其健康、便利、无污染的特性而受到人们的喜爱。农产品生产的机械化不仅体现在种植和采收方面,产品的清洗和加工环节也可以借助机械的力量实现劳动力的解放!今天<视界:王晓庆带您看不一样的设施农业>为您介绍一条sormac公司的叶菜类蔬菜净菜加工生产线。这条生产线可以实现称重、清洗、干燥到包装等各个环节的机械化。在sormac的整条生产线中,产品的干燥十分重要。机器通过机械离心的方式去除叶菜表面的水分,并且通过它们的驱动和装载方法---产品可以均匀装载,使干燥后的叶菜完好无损。
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