中央厨房肉类设备-山东盛源食品机械有限公司-平房区中央厨房

                              蔬菜罐头制作工艺流程

蔬菜罐藏工艺：

      蔬菜罐头的加工工艺包括原料的选择***原料的分级、清洗***去皮及整理***预煮、漂洗***分选***装罐***排气***密封***杀菌***冷却***保温、或商业无菌检查***包装。山东瑞帆食品机械有限公司对它们作一基本叙述。

2．原料的挑选和分级

      原料在加工时，须进行挑选和分级，剔除霉烂、病虫害、畸形、成熟度不足或过度成熟、变色等不合格原料，并除去杂质。合格的原料按大小、成熟度、色泽分级，达到每批原料品质较一致。这样做的目的在于使后续的工艺能较好地进行；能---加工品品质的一致；能提高原料的利用率。

3．原料的清洗

       原料清洗的主要目的在于除去蔬菜原料表面粘附的尘土、泥沙、污物、残留的药剂及部分微生物，---产品的清洁卫生。

4．原料的去皮、切分和整理：

（1）去皮有些蔬菜的外皮粗糙，有的则会有苦涩味物质，风味---，这些原料需去皮，以提高制品。常用的去皮方法有下述几种：

手工去皮借助于小刀、刨等工具进行。方法简单，损耗不高，可将去皮和切分同时进行。但费工费时，生产效率低，产品外观---。石刁柏、莴苣、整番茄、甜玉米、荸荠等产品在我国常采用手工去皮。

5．原料的热烫：

   热烫又称预煮、烫漂，即将清洗之后的蔬菜原料（切分或未切分的）放在热水或蒸汽中进行短时间的加热处理，然后立即冷却。其作用有：软化组织，便于装罐；可排除组织中的空气；钝化酶，防止氧化变色和营养成分的损失，中央厨房肉类设备，保持较好的风味；除去某些蔬菜的---风味，如石刁柏中的涩味；可以部分微生物和虫卵。但热烫同样会造成部分蔬菜营养成分的损失，中央厨房净菜生产线，---是---c、b等

                                                                     山东盛源食品机械有限公司

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       水果、蔬菜清洗风干线  果蔬清洗风干线

     山东盛源食品机械有限公司主要经营：草莓清洗风干线、苹果清洗风干线、梨清洗风干线、小西红柿清洗风干线、菠萝清洗风干线等，针对果蔬加工一系列产线制造，公司拥有的技术、生产、销售和售后服务团队，可为客户提供现场方案设计、生产线升级改造、完善产品生产链、提供生产加工工艺技术等服务。

配置：皮带输送机-气泡清洗机-气泡清洗机-风干机

       盛源机械清洗风干线广泛用于各种果蔬的清洗风干，如菠菜、芹菜、豆角、黄瓜、新鲜的番茄、胡萝卜、苹果、榨菜、洋葱、辣椒以及其它块状果品蔬菜等各种蔬菜清洗风干设备。适合于各种加工规模企业使用，采用多种型式对蔬菜和瓜果进行多次清洗，不仅能完全清洗蔬菜，瓜果表面的泥土，还能洗掉蔬菜和瓜果表面的“农残药。

     该清洗机适用于各种蔬菜、水果、水产品等的清洗（如菠菜、西兰花、油菜、胡萝卜、土豆、苹果等蔬菜瓜果。），更适应生长在泥土中的果蔬，中央厨房预制菜，洗净度高，能保持原有色泽。还可用于腌渍品的脱盐、干燥物料的浸泡和清洗以及对物料进行固色。

一、产品特点：

     1、适用于：蔬菜、水果、水产品等颗粒状、叶状、根茎类产品清洗、浸泡、杀菌消毒及固色等。

     2、本机输送部分采用sus304不锈钢网带，运行平稳、使用---等特点，符合食品卫生要求。

二、功能介绍：

1、采用水浴式气泡清洗，物料在水中通过气泡在释放过程中产生的翻腾效果；

2、模拟人工清洗基本动作，避免了清洗过程中产生的碰、磕、划伤等对物料的损伤现象；

3、爬坡提升段设有二次喷淋装置，可将清洗干净的产品经行二次清洗。提高了工作效率，变人工作业为机械化加工。

4、风干机风干采用大风量低噪音风机自然风或暖风吹干。风干机可设计为多次翻转输送，平房区中央厨房，并有逆反风装置防止出现吹---角，或设计为平行式网带输送，风干机吹干效果--- 设备采用变频输送，速度可调，输送平稳。