中央厨房净菜加工-龙潭区中央厨房-山东盛源食品机械有限公司

所谓净菜，就是新鲜的蔬菜经过切、洗杀菌等轻加工的蔬菜，中央厨房净菜加工，也叫半成品菜、方便菜、预制菜等。在无菌环境中进行整理、切分保鲜盒保障等处理，制成的一种新鲜的，可以直接下锅烹饪的蔬菜。

净菜清洗要求

块型菜

土豆、萝卜、姜、芋头、地瓜等，去掉茎叶不带泥沙即可。

香型菜

葱、蒜、香芹等，经过水洗后不带泥沙，可以保留须根。

瓜类

包括节瓜、白瓜、青瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、金瓜、豆角、荷兰豆、白豆等，洗净不带茎叶。

叶菜类

包括白菜、卷心菜、椰菜、芥菜、通心菜、茼---、生菜、菠菜、苋菜、西生菜、芥兰、藤菜、小白菜等，不带枯黄叶，去菜头。

净菜标准

鲜出道净菜按照国内统一标准

1.已摘除了蔬菜的不可食部分，中央厨房净菜生产线，如烂叶、黄叶，不可食用的根、须等。

2. 有较高的叶绿素和vc保存率，龙潭区中央厨房，可食率达95%以上。

3. 残留量低于，如敌每公斤小于0.2毫克，速灭杀丁每公斤小于1毫克。

4. 初步消毒，无致病菌，---总数低于15万个/克。

5. 防止再污染，具有一定的货架期。贮藏在冰箱内保存1周仍很新鲜，劣变程度很低，食用品质---。经加工及保鲜措施处理的切分菜可保持20天左右的货架期，降低褐变率至5％左右。