生鲜人不得不学习的净菜加工工艺

                            生鲜人不得不学习的净菜加工工艺

1，原料的采收、检验：

      大部分的蔬菜都适合净菜加工，净菜加工对原料的选择很重要。蔬菜在采收、净菜加工提高了整体的生产效率，节省员工人数；需采摘人员进行蔬菜采摘用刀具采收的，刀具要锋利，在搬运过程要轻拿轻放；要选择无机械损伤、无虫蛀、无病斑、色泽均匀、大小一致、成熟度相同的蔬菜。

2，原料的预处理：

    原料的预处理多为降温处理。即根据原材料特性采用自然或机械的方法尽快将采后蔬菜的温度降低到适宜的低温范围，并维持这一低温，以利于后续加工。

       蔬菜水分充盈，比热大，呼吸活性高，腐烂快，采收以后是变质快的时期。预冷是冷链流通的环节，也是整个冷链技术连接是否成功的关键。现在多采用冷水冷却、强制空气冷却、真空冷却等方法。

3，清洗和切分：

      清洗的目的是洗去蔬菜表面的尘土、污---、微生物、卵及残留的等。加工前必须仔细地清洗，采用冰水机组将水温降至5-10度进行清洗可有效延长鲜度。

      实验表明，使用冰水机组清洗切割清洗后的叶用莴苣可抑制产品褐变及病原菌数量，但处理后的原料必须经清洗完成后低温储存屏蔽蔬菜呼吸为标准；由于蔬菜中存在一些残留需使用臭氧杀菌机组、电解水等将蔬菜中的残留进行分解。

     传统的清洗方法是浸泡清洗，好采用净菜加工流水生产线。及提高生产效率，避免了清洗过程中蔬菜的菜渣、菜末、虫卵、泥沙进行清洗过滤，充分达到净菜加工标准及要求

4、冲洗、护色及脱水处理：

       切分后的蔬菜原料应再冲洗二次以减少微生物污染及防止氧化。护色主要是防止鲜切菜褐变，褐变是鲜切菜主要的问题。影响蔬菜褐变的因素很多，主要有多酚氧化酶的活性、酚类化合物的浓度、ph值、温度及组织中有效氧的含量。

       因此，可通过选择酚类物质含量低的品种，钝化酶的活性，降低ph值和温度，驱除组织中有效氧的办法来防止褐变。

                         酱菜加工工艺 

     简介：一种酱菜生产工艺，包括以下步骤：

1、挑选待加工的蔬菜及副料，清洗后分切备用；

2、对切好的蔬菜及副料进行腌制；脱水处理；

3、加入95℃?100℃的酱汁进行浸泡；5天后压榨出汁并倒出浸液；

4、将倒出的浸液加热，杀菌消毒，浸液温度为85℃?95℃；浸液回倒容器内进行第二次浸泡；7天后压榨出汁并倒出浸液；

5、将倒出的浸液加热，杀菌消毒，浸液温度为80℃?85℃；浸液回倒容器内进行第三次浸泡；成品包装，新型的酱菜加工工艺，科学合理，易于正确掌握，不破坏酱菜的营养成分，营养价值高、高、食用可口，老少皆宜，而且延长了保存期，在正常条件下保持不发霉不变质无异味，可以反季节生产，减少了食品添加剂的使用量同时减少防腐剂的使用量，提高产品。

果蔬综合清洗设备概述

                                                     果蔬综合清洗设备概述

一、果蔬清洗一体机：

红枣清洗机、圣女果清洗机、山楂清洗机、夏威夷果清洗机、大樱桃清洗机、圆形物料清洗机等等。

   功能概况：

1、适用于圆形椭圆型物料去杂、清洗。

2、二级震动喷淋入料，完成初级去杂、清洗，入料口栅栏式设计，防止物料堆积。

3、错流喷冲清洗技术，配相互交错对冲水流清洗，延长 清洗路径 。

4、终端采用毛辊刷洗方式进行物料旋转清洗 。

5、循环用水方式清洗，节约用水。

6、可选配错流喷冲清洗装置、 气泡装置、 快拆装转笼去杂装置。

7、除电机、电器等相关部件外，机体均采用sus304不锈钢材质，喷砂亚光处理，长久使用后不会变色。

二、预浸泡清洗机概述：

1、适用于多种不同水果蔬菜的清洗，

2、配气泡发生装置，提升浸泡、清洗效果。

3、槽体底部采用锥形结构，便于泥沙集中存放。

4、塑料链板带进行输送，不伤物料。

5、护栏板块拆装式设计，可快速拆卸。

6、箱体两侧设手控门，清理、维护方便。

7、除电机、电器等相关部件外，机体均采用sus304不锈钢材质，喷砂亚光处理，长久使用不会变色。

三、管路杀菌机 

蔬菜杀菌机   国内管路蔬菜杀菌机   蔬菜清洗杀菌机

1、旋流式清洗技术，配快拆装滚筒式水自动过滤装置、快拆装式转笼去杂装置，过滤、去杂效果明显。

2、物料完全浸泡于盘管中，可有效延长物料浸泡、清洗时间。

3、多组叠加排管式设计结构，可使物料完全浸泡排管内,---清洗、浸泡时间和杀菌效果。排管模块化设计，方便清洗、维护使用。

4、可配置杀菌灭菌功能，分解残留效果明显。除电机、电器等相关部件外，机体均采用sus304 不锈钢材质，喷砂亚光处理。

果蔬挑拣设备概述

                                                         果蔬挑拣设备概述

一、双层六工位挑拣输送机

1.采用不锈钢板制作，架体采用不锈钢方管制作，安全卫生。

2.带采用食品级皮带，清洁卫生便于清理。

3.设备整体为可拆装形式，安装使用方便。

4.无级调速器可调节输送带的速度。

5.设备底部配有万向调节栓，适应多种形式的地面。

6.设备工作面板采用尼龙，------。

7.配备废料斗，可拆便于清洗。

8.设备采用快拆装设计，方便清洗。

二、双层八工位挑拣输送机

三、灯检输送机

四、快拆装提升机

1、可输送各种叶菜，切割后的丁、丝、片、段等产品。

2、是实现生产线自动化的链接设备，可将物料从低点送到高点，完成自动化加工作业。

3、整机除电机、电器元件、输送带等相关部件外均采用不锈钢sus304制造，安全卫生。

4、表面采用不锈钢喷砂处理，可增加视觉效果，长时间加工时操作人员不易产生疲劳现象，且便于后期的清洗。

5、提升高度可调整使的整机的灵活性及可扩展性。

6、进料斗、设备护板采用快装式设计，不需工具，便于清理和维护。

7、底部活动轮设计便于移动检修。

                                                 山东盛源食品机械有限公司